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14/01/2015

Olio di oliva grezzo filtrato con ovatta

L’olio di oliva appena spremuto nei frantoi dell’Alto Garda è sottoposto a filtrazione per liberarlo da residui vegetali ed altre sostanze intorbidanti. Modalità e mezzi tecnici adottati sono diversi. Nei frantoi della Società Agraria di Riva del Garda si adotta il sistema barese che consiste nel far passare l’olio grezzo in un condotto verticale interrotto da strati di ovatta. La filtrazione viene eseguita anche a livello casalingo dai produttori di olive che hanno ritirato l’olio grezzo dal frantoio. Talvolta essi procedono anche a travasi. Si consiglia di non esagerare nella filtrazione per non sottrarre all’olio anche sostanze pregiate che ne determinano la qualità e la salubrità.
S. Ferrari