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02/10/2013

LA QUALITÀ DI UNO SPUMANTE NASCE DALL'UVA

Il responsabile del comparto spumanti delle Cantine Ferrari, rivela quali sono i momenti determinanti del processo di lavorazione delle uve base spumante dal momento del conferimento al riempimento delle bottiglie con il vino base aggiunto di zucchero di canna  e di lieviti. Determinante è il tipo di pressatura; attrezzatura e conduzione dell´operazione devono garantire che nel mosto fiore siano trasferiti tutti i componenti pregiati dell´uva. E´ frequente il ricorso all´unione motivata di 2 o più partite. Il vino va mantenuto vivo con un dosaggio misurato dell´ossigeno e travasi effettuati nei momenti più opportuni. I lieviti devono infatti evitare che il vino entri in fase di riduzione con conseguente insorgenza di composti solforati che non potranno più essere rimossi.
S. Ferrari