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22/06/2016

Ciliege ricche di antociani.

Le ciliegie sono ricche di antociani. Fulvio Mattivi, responsabile del Dipartimento nutrizione e alimentazione del Centro ricerca e innovazione della Fondazione Mach ha studiato in particolare la cianidina 3-glucoside, uno dei pigmenti rossi più comuni del gruppo degli antociani. I frutti di montagna sono più ricchi di questa ed altre sostanze perché beneficiano degli sbalzi di temperatura fra il giorno e la notte. Il contenuto varia nelle diverse specie e varietà. Il Durone di Costasavina, ad esempio, ha un contenuto di cianidina 7 volte superiore rispetto alle due varietà più diffuse di ciliegie Kordia e Regina.

Sergio Ferrari