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21/10/2020

Dall’olivaia al frantoio.

A causa della elevata carica di olive e del conseguente prolungamento dei tempi di raccolta, è indispensabile che gli olivicoltori concordino per tempo la data del conferimento delle olive al frantoio di riferimento. Tra la raccolta e la consegna al frantoio non può trascorrere, infatti un periodo di tempo superiore alle 48 ore. Le olive devono essere conservate in casse forate e tenute in ambiente ben areato, per evitare l’insorgenza di muffe o di alterazioni di origine fisiologica o parassitaria.

Sergio Ferrari